Notre cuvée

Producteur de Sève de Bouleau de père en fils, il est devenue évident qu’il fallait faire évoluer cet élixir en le mariant à un cépage d’exception.
Cet effervescent BIO est le fruit d’un assemblage audacieux et atypique aux arômes uniques entre un Chardonnay certifié Bio (72%) délicatement pressé, et de la sève de bouleau (25%) soigneusement récoltée dans les forêts des Alpes françaises par la Blanche Bio. Élaboré entièrement de manière artisanale, il a été vieilli dans nos caves pendant 9 mois, non filtré, sans passage à froid, et en tirage manuel. Un breuvage élégant qui s’exprime par de la fraîcheur et une effervescence soyeuse et citronnée relevant de notes florales de chèvrefeuille, d’aubépine et de pomme granny.

La Cuvée Montclar est née dans les Alpes.

Je suis Julien Romano, récoltant de sève de bouleau.

Je travaille avec mon père et mon fils sur des terres familiales.

J’ai toujours eu envie de trouver de nouvelles idées pour faire connaître la sève de bouleau et, un matin, j’ai pensé que l’on pourrait élaborer un effervescent de bouleau.

Appuyé par des amis, j’ai trouvé une œnologue qui a su sublimer l’alchimie entre le raisin et la sève de bouleau.

Au bout de quelques années de recherches, nous avons trouvé l’équilibre parfait entre un chardonay parfaitement mûr et la sève de bouleau.

Cette alchimie, c’est la Cuvée Montclar !